Как уменьшить количество нитратов в продуктах

Сейчас достаточно остро стоит проблема с переизбытком нитратов и нитритов в овощной продукции и зелени. Покупая продукты, узнать их санитарное качество достаточно сложно. Выявить дома опасные овощи и зелень, не имея специальных устройств, невозможно. Единственное, что может сделать каждый человек – это максимально уменьшить количество опасных веществ в приготовленных блюдах. Следует уделить особое внимание обработке овощей и зелени. Нитраты и нитриты переходят в отвар. Поэтому овощи с их избыточным количеством рекомендуется, мелко покрошив, отварить. Это относится к картофелю, свёкле, моркови, капусте. Отвар в пищу не употребляют. Зелень рекомендуется положить в воду минимум на два часа. При этом воду надо поменять 2-3 раза. То же относится и к корнеплодам (редису).

Нужно знать о том, что нитраты и нитриты по-разному распределены в овощах. С картофеля следует приличным слоем срезать шкурку. Также поступают и с огурцами. У капусты и морковки они находятся около середины. Следует вырезать кочерыжку, а также выбросить листья, которые к ней прилегают.

Когда овощи долго хранятся, то количество нитратов и нитритов в них уменьшается. Сокращению данных веществ также помогают: квашение, консервация, соление. При консервации огурцов (с уксусом в герметично укупоренной посуде) на следующий день сильно уменьшается содержание нитратов. После семи дней нитриты отсутствуют полностью. Также за семь дней уменьшается присутствие этих опасных веществ в квашеной капусте.

С овощами и зеленью следует употреблять продукты, в которых много витаминов С, Е, А. К ним относятся: желток, бобовые, масла из растений, сыры, сливочное масло, мясо, пищевой жир. Витамины С, Е, А прекращают влияние нитратов и нитритов. Следует понимать, что при долгой термической обработке продуктов теряется большая часть витамина С (аскорбиновой кислоты), так как он относится к водорастворимым витаминам. У витамина А (ретинола) потери минимальны. Он, как и витамин Е, относится к жирорастворимым витаминам. И поэтому, при приготовлении продуктов с их содержанием, обязательно надо добавлять жиры. Это способствует лучшему усвоению данных витаминов. Следуя этим советам, можно уменьшить опасность потребления вредных веществ. А также получить более здоровое питание для вас и ваших близких.