Овощи, ягоды и фрукты — полезные продукты

Овощи, ягоды и фрукты - полезные продукты

Овощи, ягоды, фрукты – настоящий кладезь витаминов, минеральных веществ, органических кислот, которые так полезны и жизненно необходимы для организма. Ещё И.П. Павлов, известный русский учены и физиолог, советовал включать в свой ежедневный рацион эти продукты, и рекомендовал съедать не меньше 300 – 400 г в день.

Употреблять в пищу их лучше в сыром виде, однако, и в виде консервов и варенья они будут уместны на нашем столе. Чтобы сохранить полезные свойства, вкусовые и пищевые качества – важно их правильно хранить, готовить и перерабатывать. В этом деле есть свои тонкости и маленькие хитрости.

  • • Не следует хранить свежие сырые овощи, а также блюда, которые были из них приготовлены, на солнце, т. к. солнечные лучи разрушают в них витамины.
  • • Нитраты в некоторых овощах — в огурцах, редисе, картофеле, способны накапливаться ближе к поверхности, поэтому старайтесь при чистке снимать с них кожуру толстым слоем.
  • • Желаете сохранить цвет овощей и витамины в них в процессе варки – кладите их в кипящую подсоленную воду и варите в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
  • • Можно обогатить витаминами свежеприготовленный суп — просто перед снятием с огня, добавьте в него свежий морковный, томатный или капустный сок.
  • • Чёрная смородина способна укрепить иммунную систему, ведь она богата витамином C. В жару приготовьте из этой ягоды сок и разбавьте его кипячёной водой (этот напиток прекрасно утолит жажду). Перетрите смородину с сахаром (в таком виде она сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства).
  • • При термической обработке овощей (например, при варке) некоторые полезные питательные вещества остаются в отваре; поэтому используйте овощные отвары при приготовлении супа, подливы, соуса.
  • • Мелкие овощи при варке теряют больше ценных веществ, нежели крупные, а резанные – больше, чем цельные.
  • • Не рекомендуется хранить больше года компоты на основе ягод и фруктов, у которых есть косточки, т. к. в них способна накапливаться синильная кислота, представляющая опасность для здоровья человека.
  • • Наслаждаться ягодами и овощами можно круглый год, достаточно их правильно сохранить, точнее, заморозить. Обратите внимание на свою морозильную камеру, дабы определить ее возможности в долговременном хранении продуктов. На дверцах холодильника есть специальные обозначения («звёздочки»), количество которых сообщит вам о том, какое время можно хранить ягоды и овощи в замороженном виде.* — до 2 недель при t -6°C;** — до 6 недель при t -12 °C;
    *** — до 12 месяцев при t-18 °C.
  • • Перед тем как отправить продукты в морозилку, важно правильно их обработать: вымыть, просушить, измельчить.
  • • Для вашего же удобства разделите продукты на порции, чтобы всякий раз не размораживать всю массу целиком.

Несколько примеров.

  1. • Томаты замораживайте в виде пюре: предварительно снимите с них кожицу, измельчите с помощью блендера, а уже готовую томатную смесь разложите по небольшим контейнерам.
  2. • При подготовке перца: удалите семена, плодоножки, высушите и мелко нарежьте (замораживать в ёмкостях!).
  3. • Зелень мелко нарезается и раскладывается по пакетам (порционно!).
  4. • Листья щавеля промывают и помещают в кипящую воду (на 2–3 минуты); после чего остужают, высушивают и раскладывают по пакетам.
  5. • Брокколи замораживают небольшими кусочками.
  6. • Размораживают ягоды не полностью, дабы не перегреть, в микроволновке. Лучше оттаивать их при комнатной температуре, а подавать к столу в полузамёрзшем состоянии.
  7. • Овощи же можно вовсе не размораживать и использовать в замороженном виде.
  • • Лучше варить овощи на сильном огне, но недолго (чем на слабом огне и продолжительное время).
  • • Добавьте при варке овощей сахар-рафинад, они станут мягче, а также улучшится вкус.
  • • Дабы варенье не засахарилось – в процессе готовки сдобрите сироп лимонной кислотой.
  • • Перед тем как порезать лимон, поместите его на 2–3 секунды в кипяток – аромат усилится.
  • • Перед подачей, редиску следует подержать в холодной воде (не менее 15 минут).
  • • Зелень петрушки и укропа завяла? Её можно освежить! Для этого поместите её в воду, добавив в неё столовый уксус (из расчёта: 1 ч ложка на 150 мл воды). Мойте петрушку в теплой воде, и тогда она не потеряет свой аромат.
  • • Редька очень жгучая, у неё чересчур острый вкус? Натрите её на тёрке и промойте 2–3 раза в холодной воде.
  • • Вам необходимо аккуратно снять с помидор кожицу? Просто ошпарьте их кипятком, после чего опустите в ледяную воду.
  • • При жарке баклажан и кабачков, овощи кладут исключительно в хорошо разогретый жир, дабы они не успели собрать его в себя и в результате не приобрели неприятный вкус.
  • • Дабы без лишних усилий расколоть грецкие орехи – поместите их в кипяток и оставьте на 20 минут. Освободить ядро от скорлупы вы сможете простым ножом.
  • • Выжимая сок из лимона, старайтесь слишком не давить на него, иначе на выходе вы получите горький сок.
  • • Не стоит выбрасывать кожуру цитрусовых фруктов, она может вам ещё послужить. Так, часто используют цедру (она представляет собой наружный слой кожуры, в ней содержатся эфирные масла, различные витамины). Чтобы добыть цедру – обычно трут на тёрке кожуру (оставляя при этом белый слой, который имеет горьковатый вкус). Цедру используют при приготовлении киселей, компотов, муссов, варенья, соусов. Цедру можно заготовить «про запас» — срезать (натереть), затем высушить или смешать с сахаром (пропорции 1:1). Хранить её следует в таре с плотно закрывающейся крышкой, лучше в тёмном, прохладном месте.
  • • Каротин, содержащийся в моркови, организм будет лучше усваивать, если добавить к ней сметану или сливочное масло.
  • • Перед чисткой обдайте морковь кипятком, так вы облегчите процесс.
  • • Если очистить морковь и оставить её даже на непродолжительное время – она быстро завянет. Чтобы этого не произошло, положите её в ёмкость и накройте влажным полотенцем. Но ни в коем случае не держите очищенную морковь в воде, в таком состоянии витамины разрушаются, а минеральные соли вымываются.
  • • Чтобы при варке свёкла не потеряла цвет и не стала буро-жёлтой – добавьте при готовке лимонную кислоту, столовый уксус или кислый квас.
  • • Отваривать свёклу приходится довольно долго, но есть один секрет, как сократить время приготовления: просто положите ее в кастрюлю с холодной водой. После того как вода закипит (примерно через час) – снимите овощи с плиты и на 8–10 минут поместите под холодную воду.
  • • Цветная капуста, в отличие от других видов капусты, хранится непродолжительное время, т. к. это скоропортящийся продукт! Такую капусту обычно тушат (например, с молоком), обжаривают (в кляре или с сухарями), используют для приготовления супов.
  • • Овощи следует варить в воде с добавлением пищевой соли. Исключение: зелёный горошек (в солёной воде он будет слишком долго готовиться) и свёкла (она потеряет свои вкусовые качества).
  • • Тушите свежую капусту с добавлением столового уксуса (она не станет слишком мягкой); предварительно её следует отварить (дабы при тушении она не была сухой). Капуста не потемнеет и сохранит свою белизну, если при варке, когда закипит вода, вы добавите чайную ложку сахара.
  • • Заранее подготовьте листья капусты (если собираетесь приготовить голубцы) – обдайте их кипятком, в который предварительно была добавлена соль.
  • • Горечь у свежего огурца можно уменьшить следующим образом – очистите его от кожуры и опустите в молоко на 2 минуты (добавьте в него 10 г сахара).
  • • Фасоль при варке сохранит свои вкусовые качества и питательные вещества, если после закипания вы сольёте жидкость и зальёте её снова холодной водой (при этом не забудьте добавить 60 мл подсолнечного масла).
  • • Чтобы улучшить вкус ягодного киселя – сдобрите его ванилином, цедрой апельсина (лимона), гвоздикой, корицей или обычной лимонной кислотой (которая также улучшит его окраску).
  • • Делая заготовки на зиму, при консервировании компотов и соков – наливайте жидкость в тару доверху, дабы воздуха в ней осталось меньше.
  • • Если варенье «забродило» или скислось, просто проварите его снова, до того момента, когда появится пенка (учтите следующее: на 1 кг варенья добавляется 200 г сахара).

Оставьте свой комментарий: