Варенье из вишни без косточек, с косточкой, рецепты, пятиминутка

Варенье из вишни зимой наполнит кухню летними ароматами, компенсирует сезонный дефицит витаминов P, К, C, железа, фолиевой и фруктовых кислот. Поздние сорта отличаются особенным вкусом. В ягодах меньше сока, аромат тоньше, цвет насыщеннее. Рецептов вишневого варенья много, но в любой версии главные ингредиенты – это плоды и сахар.

Содержание статьи:

  1. Вишневое варенье без косточек: рецепт
  2. Как варить вишневое варенье без косточек: принцип
  3. Как варить варенье из вишни с косточкой
  4. Как хранить десерт
  5. Варенье пятиминутка из вишни
  6. Как варить вишневое варенье: рецепт пятиминутки № 2
  7. Вишня консервированная: рецепты

Варенье из вишни без косточек, с косточкой: рецепты, пятиминутка-2

Вишневое варенье без косточек: рецепт

Чтобы получить пол-литра вишневого варенья без косточек, потребуется пара часов кропотливой работы. По рецепту для вишневого варенья без косточек отбираются крупные зрелые плоды. Вымытые ягоды оставляются в дуршлаге, чтобы окончательно ушла вода, после чего извлекаются косточки. Если заранее не позаботиться о механизме — косточковыдавливателе, придется довольствоваться шпилькой для волос или крупной булавкой.

Перед тем, как варить варенье из вишни без косточек, необходимо побеспокоиться о посуде. Чтобы исключить попадание окислов металла и прилипание массы к стенкам и дну, лучше остановиться на эмалированной кастрюле или тазе из латуни. В рецепте варенья из вишни без косточек соотношение сырья и сахара одинаковое — 1:1. В кислые сорта добавляют еще грамм 200-300 песка. Однако чем меньше сахара, тем естественнее вкус.

Как варить вишневое варенье без косточек: принцип

Приготовленные ягоды засыпаются песком и отставляются в сторону. Через некоторое время они утонут в собственном соку.

  1. Емкость перемещается на плиту и при помешивании доводится до стадии закипания. Конфорка выключается, и содержимое в течение часа или полутора остывает.
  2. В такой же последовательности процесс повторяется дважды.

После третьего закипания душистое варенье из вишни без косточек раскладывается в заранее подготовленные баллоны и закатывается металлическими крышками.

Если с песком смешать 2 десертные ложки порошкового желатина (на килограмм),  получится вишня в желе.

Как варить варенье из вишни с косточкой

Целая ягода в варенье очень ароматна — сердцевина придает десерту миндальный привкус и запах. Вкус десерта зависит и оттого, насколько правильно было подготовлено сырье. Перед тем как варить вишневое варенье с косточками, ягоды должны постоять в сиропе, чтобы им пропитаться. Иначе во время варки они сморщатся, а консистенция сиропа станет более жидкой.

  1. Чтобы ягоды сохранили форму, по рецепту варенья из вишни рекомендуется каждую наколоть иголкой и залить шербетом – 400 г песка, 700 г воды на 1 кг продукта.
  2. Часов через 7 или больше масса проваривается минут 5. После этого плоды извлекаются, а сироп кипятится еще столько же. За это время он слегка уварится и станет тягучим.
  3. Вишня снова опускается в емкость, туда досыпается стакан песка, и варенье из вишни с косточкой на зиму варится до готовности (7-10 минут).

Если горячая капля на краю фарфоровой тарелки не растекается — десерт готов.

Как хранить десерт

Масса раскладывается в ошпаренную кипятком тару и закупоривается капроновыми крышками. Если предполагается долгое хранение вне холодильника, лучше выбрать завинчивающиеся или жестяные крышки. На банку с вареньем из вишни по нашим рецептам можно положить проспиртованную бумагу. Это важно, если держать заготовки под пластиковым верхом на балконе.

Когда образуется плесень, она шапкой соберется на бумажном фильтре и легко удалится. В альтернативе вишневое варенье с косточками по этим рецептам допустимо сдобрить сверху десертной ложкой водки. Консервации с косточками реализуются в течение года. Вследствие химических процессов выделяется синильная кислота и ее производные – цианиды, вызывающие отравление.

Варенье пятиминутка из вишни

На килограмм плодов берется полкило песка.

  1. Выдавливаются косточки.
  2. Масса пересыпается песком. Необходимо дождаться, когда появится сок. Через 6 часов можно приступать к варке, но лучше отложить процесс еще настолько же. За это время кристаллы растворятся, и сок превратится в тягучую массу.
  3. Емкость с содержимым отправляется на огонь, и варенье по рецепту пятиминутки из вишни варится ровно 5 минут. Попутно удаляется розовая пенка.
  4. Банки и крышки моются щелочью (содой, мылом) и стерилизуются. Горячее вишневое варенье по классическому рецепту раскладывается в тару и закручивается жестяными крышками.

Теперь баллоны следует перевернуть и оставить для охлаждения. Дополнительное утепление не требуется.

Как варить вишневое варенье: рецепт пятиминутки № 2

Из стакана воды и песка варится шербет. В него опускают плоды без косточек и кипятятся при помешивании не больше 5 минут. На следующем этапе алгоритм действий идентичен предыдущему рецепту вишневого варенья.

Вишня консервированная: рецепты

Побалуйте себя зимой ароматными ягодами с естественным вкусом, которые станут и начинкой для пирогов, и дополнением к мороженому. Для этого потребуется:

  • • 4 часа времени;
  • • около 7 кг ягод и столько же песка;
  • • 6 литровых баллонов.

Пока сохнет вымытая тара, из вишни изымаются сердцевины.

  1. Банки заполняются на 1/3 ягодой с добавлением 3-4 ложек песка. Сосуд постоянно встряхивается, дабы масса плотно утрамбовалась.
  2. Закладывается очередная порция продуктов, и действия повторяются. Пересыпанные слои должны достичь горлышка. Сверху содержимое слегка придавливается ложкой и припорашивается песком. Банка прикрывается закаточной крышкой.
  3. Таким образом, наполняются все баллоны, которые затем ставятся в широкую посуду с водой и отправляются на стерилизацию минут на 45.
  4. Бурлящий кипяток не должен приникнуть вовнутрь. Консервируем вишню под крышками. Герметично закупоренная тара остывает под одеялом.

Вишневое варенье с косточками или без косточек – продукт калорийный (больше 250 ккал/100 г). Однако принесет пользу печени и органам пищеварения, зрению, укрепит стенки капилляров, улучшит аппетит. Амигдалин, содержащийся в ягоде, полезен для сердечной мышцы. Тем, у кого диабет и лишний вес лучше отказаться от сладости.


Оставьте свой комментарий: