Как солить огурцы, чтобы были хрустящими (на зиму, в банках)

Многие думают, что солить огурцы очень просто. На самом деле это кропотливый труд, время, а для хорошего результата необходима практика. В каждой семье есть свои рецепты, нюансы, как вкусно засолить огурцы. Но есть общие правила, которых придерживаются, чтобы такая замечательная закуска получилась на «отлично».

Содержание статьи:

1. Как солить огурцы на зиму: правила подготовки
2. Как солить огурцы, чтобы были хрустящими
3. Как солить огурцы по рецепту

Как солить огурцы на зиму: правила подготовки

Огурцы нужно выбирать правильно. Если они со своего огорода — это прекрасно. Но у кого нет возможности держать свой участок, приходится покупать на рынках и в магазинах. При выборе обратите нужно обращать внимание на внешний вид огурчика — он должен быть некрупными, без желтых пятен, не крючковатый. В больших экземплярах внутри имеются пустоты, а маленькие и в банку хорошо укладываются, и смотрятся красиво. Подбираются овощи приблизительно одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.

Перед покупкой рекомендуется попробовать кусочек, лучше с потемневшей кожурой — корнишон не должен быть горьким. Гладкие сорта плохо поддаются засолке, поэтому лучший вариант — небольшие пупырчатые или колючие огурчики.

Засоленные огурцы в обычной воде из-под крана получаются не такими вкусными, как в родниковой или хорошего качества бутилированной воде. Можно городскую отфильтровать, прокипятить или настоять с серебром или медью — водичка не только очистится, но и вкуснее станет.

Засоленные отличаются от маринованных тем, что в случае последних используется уксус.

Как солить огурцы, чтобы были хрустящими

Секрет хрустящих огурцов кроется в их плотности, упругости. Для этого после покупки вымойте плоды и поместите в емкость с водой, можно слегка подсоленной. Минимальная длительность замачивания составляет около 3-х часов, можно на четверть суток или на ночь. Тогда плоды впитают в себя жидкость и станут упругими.

Чтобы засолить огурцы на зиму в банках, емкости для хранения обязательно стерилизуются. Есть два способа:

нагреть духовку до 110 градусов, поместить тару внутрь, прокалить около 7-10 минут.

в небольшую емкость набрать воды, поставить на газ. Когда закипит, опустить в нее банку дном вверх. Как только донышко станет горячим, поменяйть на следующую. Точно так же простерилизуйте крышки около 5-7 минут в кипятке.

Далее можно приступить к процессу засаливания огурцов в банке: первыми выкладываются на дно несколько листьев хрена, затем размещаются овощи с прослойками зелени и пряностями. Если огурчики разных размеров, первыми кладутся большие, а сверху — маленькие. Укладывать нужно плотно друг к дружке, вертикально. Затем все залить доверху приготовленным рассолом и закрыть крышками. Подойдут как закручивающиеся, так и с капроновой резинкой.

Как солить огурцы по рецепту

На сегодняшний день существуют целые сборники рецептов засолки огурцов, отличающиеся по способу приготовления, набору пряностей, советами по процессу готовки. У разных народов, в каждой семье у хозяйки есть кулинарная книга, в которой записаны несколько вариантов, как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими. Несколько рецептов приведены ниже:

1.Остренькие огурчики. На 1 л. банку приготовить:

• • огурцы;
• • 1 ветка укропа;
• • 1 лист хрена;
• • чеснок по вкусу;
• • 3 колечка острого перца;
• • 2 колечка перца сладкого;
• • 2 листика смородины;
• • 20 г соли;
• • 1.5 таблетки аспирина.

Залить корнишончики водой на 6 часов. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Зелень помыть, чеснок очистить, перец помыть и нарезать колечками. На дно тары уложить по одному листочку хрена, смородины и укропа. Затем поместить внутрь огурцы, а между ними — чеснок и перец. Залить кипятком до верха, накрыть крышками. Когда банки немного остынут, слить жидкость в кастрюлю, добавить стакан кипяченой воды и поставить на огонь. В баночки положить соль и потолченную ацетилку. Залить кипятком и тут же закатывать. После закрытые банки перевернуть, поставить в теплое место, накрыв одеялом на сутки.

2. Как солить огурцы холодным способом. Для такого метода подойдут банки любого объема и силиконовые крышки. Следует отметить, что приготовленные таким способом огурчики лучше сохраняются в погребе или холодильной камере. Поэтому в квартирных условиях много приготовить не получится.

Ингредиенты:

• • огурцы;
• • прохладная вода;
• • соль (на 1 л. 60 гр или 2 ст. ложек);
• • листья хрена, укроп;
• • черный перец немолотый;
• • чеснок;
• • перец чили;
• • сухая горчица;
• • дубовый лист.

Для этого рецепта не используются листья смородины, так как из-за них может появиться плесень (потому как не используется кипяток).

Замочить огурцы на 5-8 часов (если покупные, пусть больше постоят, из них выйдут вредные вещества). Банки и крышки перемыть и обдать кипятком. Разложить огурцы, перемешивая с зеленью. На 3-х л. бутыль идет 5 зубчиков чеснока, 1 перец и чайная ложка горчицы. В небольшой емкости смешать соль и воду. На 3-х литровую бутыль надо 1.5 л воды и 3 ложки соли. Количество уменьшать не рекомендуется, ведь недостаток может спровоцировать появление микробов, и тогда овощи станут рыхлыми.

Полученной смесью залить банки, закрыть крышками и поместить в холодное место.

Несколько советов:

При засолке этим способом огурцы могут забродить — это естественный процесс, через время мутность и пена пропадут.

Чем ниже температура, тем медленнее происходит брожение.

Раз в 2-3 дня нужно осматривать огурцы. Если рассола стало меньше, и огурцы выглядывают на поверхность, надо долить до верха.

Сделать хрустящие огурцы можно за 1,5-2 часа. И затраты времени на консервацию полностью окупятся, когда готовое блюдо попадет на стол.