Рецепт тушеного мяса в духовке с черносливом, морковью и картофелем
Для приготовления вкусного блюда стоит начать с правильного выбора мяса для тушения, от этого зависит вкус и консистенция готового блюда.
Основные правила выбора говядины для тушения:
- Мясо должно обладать ярким красным цветом, без следов заветривания. Оно должно быть сухим и без слизи на поверхности. Естественно не должно быть неприятного запаха.
- Для тушения лучше выбрать среднюю часть туши. Это окорок, лопатка, грудинка. Те части туши, которые были задействованы при движении наиболее жесткие, а значит не развалятся при длительной термической обработке.
- Если уже есть кусок мяса, но не совсем ясно из какой он части, то можно проткнуть его вилкой. Это действие идет с усилием, значит перед нами кусочек, подходящий для тушения.
- Постные куски не подходят для тушения. От длительной тепловой нагрузки они становятся безвкусными и жесткими.
- Вопреки распространенному мифу о том, что парное, свежайшее мясо самое лучшее, брать его не стоит. Такое мясо не готовится сразу, оно должно «созреть» в холодильнике.
Классический рецепт мяса с черносливом
Необходимые продукты для рецепта классической тушеной говядины:
- Говядина – 600 гр.;
- Картошка – 800 гр.;
- Морковь – 1 шт. (чуть больше средних размеров);
- Лук репка – 2 средние луковицы;
- Чернослив – 100 гр.;
- Подсолнечное или оливковое масло для жарки;
- Соль;
- Перец;
- Свежая зелень (можно заменить на сушеную).
Этапы приготовления
Мясо без косточки моем и нарезаем кубиками. В сковородку наливаем масло и формируем на мясе аппетитную корочку.
Готовим лук и морковь. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем в кастрюлю с мясом. Наливаем полтора стакана воды и тушим минут 15-20 на среднем огне.
Добавляем к мясу и овощам подготовленный чернослив (его достаточно хорошо промыть в проточной воде, можно не резать на части). Сверху добавляем картофель, который почищен и порезан на кубики. Доливаем стакан воды.
Тушим все до готовности на слабом огне. Приблизительно около часа. Готовность проверяем вилкой.
Добавляем специи и соль, сверху посыпаем свежей нашинкованной мелко зеленью.
Основные правила выбора свинины для тушения:
- Мясо должно быть розового цвета, без слизи и неприятного запаха. Оно не должно липнуть к рукам. Жир должен быть кремового цвета.
- При надавливании мясо должно быть упругим. Если после давления поверхность мяса быстро выравнивается, то оно свежее, если процесс идет медленно или поверхность вообще не выравнивается, то мясо несвежее.
- Самый лучший кусок должен быть с хаотично распределенными прослойками жира. Наверно его можно назвать некрасивым, потому что симметрия в его внешнем виде отсутствует. Этот признак говорит о том, что животное выращено, скорее всего не на большом производстве, а в фермерском хозяйстве.
- В поддоне от мяса оставшийся сок должен быть прозрачным и чистым.
- Лучшая часть для тушения – лопатка, передний окорок, шейная часть.
Рецепт тушеной свинины с черносливом и овощами
Необходимые продукты
- Свинина – 500 гр.
- Картошка – 800 гр.
- Лук репчатый – 2 луковицы.
- Морковь – 1 шт.
- Подсолнечные или оливковое масло.
- Чернослив – 100 гр.
- Соль.
- Перец.
- Свежая зелень (можно взять сушеную).
Этапы приготовления
Мясо моем и режем кубиками. Румяним до аппетитной корочки на сковороде с маслом. Добавляем чернослив и жарим минут 5 с ним.
Картошку режем на небольшие кусочки, лук и морковь – кружочками. Добавляем на сковородку к свинине. Прожариваем до золотистости картошки.
Всю смесь перекладываем в глубокую кастрюлю, добавляем воды (она должна закрыть смесь наполовину) и тушим на медленном огне в течение часа.
Добавляем специи, соль и свежую зелень.
Рецепт тушеной говядины с черносливом и овощами
Один из самых простых и одновременно лучших способов приготовления мягкой говядины – это ее тушение с черносливом. Мясо получается очень вкусным, нежным, ароматным и даже слегка сладковатым.
Ингредиенты:
- Говядина — 600 г;
- Лук репчатый — 1-2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Чернослив — 200 г;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Масло растительное — 4 ст. л.;
- Базилик сушеный — 1 ч. л.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Черный перец горошком — 6-8 шт.;
- Соль — 1,5 чайные ложки.
Этапы приготовления
Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать прямоугольными брусочками. Чернослив промыть прохладной водой. Морковь обжарить с луком на сковороде помешивая с растительным маслом (10 минут).
Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут. Мясо обжарить в другой сковороде в растительном масле, 10-15 минут сначала на сильном, затем на среднем огне.
Обжаренное мясо и овощи выложить в кастрюлю. Добавить черный перец горошком, лавровый лист и сушеный базилик. Добавить 2-3 стакана воды и поставить мясо с овощами в бульоне на огонь. Наполовину прикрыть крышкой и готовить около 50 минут после закипания на среднем огне. Затем добавить чернослив и соль, готовить еще 10 минут.
Готовую говядину тушеную с черносливом подавать как самостоятельное блюдо или с простыми гарнирами: картофелем, макаронами, рисом, гречкой и т. д.
Секреты приготовления мягкой говядины
Самый главный и простой секрет мягкой говядины – правильный выбор мяса. Старая корова молочной породы никогда не станет сочным стейком, а пожилой бык не превратится в нежный шашлык. Итак, первое правило удачной говядины – молодое мясо (а телятина – вообще отлично!).
При нажатии на вырезку вы должны ощущать упругость, мясо пружинит и легко восстанавливает форму, не липнет к рукам. Кости – белые, мясо – красное, срез – блестящий. При контакте с воздухом говядина довольно быстро приобретает серый цвет – не стесняйтесь попросить срезать для вас кусок, чтобы убедиться в свежести мяса. И да, нюхать – можно и нужно: «правильная» говядина почти не имеет запаха, допустим лишь легкий молочный аромат.
Вопреки распространенному мнению, максимально свежее, парное мясо в случае с говядиной никак не гарантирует отличный результат, скорее – наоборот. Рекомендуется дать мясу «вызреть» – полежать в холодильнике хотя бы 10-20 часов, чтобы прошел процесс ферментации, после которого можно приступать к дальнейшим манипуляциям и приготовлению.
Разморозка говядины – исключительно постепенная и мягкая: из морозильной камеры кусок мяса следует переложить на несколько часов в холодильник, затем – в прохладное место на кухне, и лишь после этого подобрать зону с комнатной температурой.