Рецепт тушеного мяса в духовке с черносливом, морковью и картофелем

Рецепт тушеного мяса в духовке с черносливом, морковью и картофелем

Для приготовления вкусного блюда стоит начать с правильного выбора мяса для тушения, от этого зависит вкус и консистенция готового блюда.

Основные правила выбора говядины для тушения:

  1. Мясо должно обладать ярким красным цветом, без следов заветривания. Оно должно быть сухим и без слизи на поверхности. Естественно не должно быть неприятного запаха.
  2. Для тушения лучше выбрать среднюю часть туши. Это окорок, лопатка, грудинка. Те части туши, которые были задействованы при движении наиболее жесткие, а значит не развалятся при длительной термической обработке.
  3. Если уже есть кусок мяса, но не совсем ясно из какой он части, то можно проткнуть его вилкой. Это действие идет с усилием, значит перед нами кусочек, подходящий для тушения.
  4. Постные куски не подходят для тушения. От длительной тепловой нагрузки они становятся безвкусными и жесткими.
  5. Вопреки распространенному мифу о том, что парное, свежайшее мясо самое лучшее, брать его не стоит. Такое мясо не готовится сразу, оно должно «созреть» в холодильнике.

Классический рецепт мяса с черносливом

Необходимые продукты для рецепта классической тушеной говядины:

  • Говядина – 600 гр.;
  • Картошка – 800 гр.;
  • Морковь – 1 шт. (чуть больше средних размеров);
  • Лук репка – 2 средние луковицы;
  • Чернослив – 100 гр.;
  • Подсолнечное или оливковое масло для жарки;
  • Соль;
  • Перец;
  • Свежая зелень (можно заменить на сушеную).

Этапы приготовления

Мясо без косточки моем и нарезаем кубиками. В сковородку наливаем масло и формируем на мясе аппетитную корочку.

Готовим лук и морковь. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем в кастрюлю с мясом. Наливаем полтора стакана воды и тушим минут 15-20 на среднем огне.

Добавляем к мясу и овощам подготовленный чернослив (его достаточно хорошо промыть в проточной воде, можно не резать на части). Сверху добавляем картофель, который почищен и порезан на кубики. Доливаем стакан воды.

Тушим все до готовности на слабом огне. Приблизительно около часа. Готовность проверяем вилкой.

Добавляем специи и соль, сверху посыпаем свежей нашинкованной мелко зеленью.

Основные правила выбора свинины для тушения:

  1. Мясо должно быть розового цвета, без слизи и неприятного запаха. Оно не должно липнуть к рукам. Жир должен быть кремового цвета.
  2. При надавливании мясо должно быть упругим. Если после давления поверхность мяса быстро выравнивается, то оно свежее, если процесс идет медленно или поверхность вообще не выравнивается, то мясо несвежее.
  3. Самый лучший кусок должен быть с хаотично распределенными прослойками жира. Наверно его можно назвать некрасивым, потому что симметрия в его внешнем виде отсутствует. Этот признак говорит о том, что животное выращено, скорее всего не на большом производстве, а в фермерском хозяйстве.
  4. В поддоне от мяса оставшийся сок должен быть прозрачным и чистым.
  5. Лучшая часть для тушения – лопатка, передний окорок, шейная часть.

Рецепт тушеной свинины с черносливом и овощами

Рецепт тушеного мяса в духовке с черносливом, морковью и картофелем

Необходимые продукты

  • Свинина – 500 гр.
  • Картошка – 800 гр.
  • Лук репчатый – 2 луковицы.
  • Морковь – 1 шт.
  • Подсолнечные или оливковое масло.
  • Чернослив – 100 гр.
  • Соль.
  • Перец.
  • Свежая зелень (можно взять сушеную).

Этапы приготовления

Мясо моем и режем кубиками. Румяним до аппетитной корочки на сковороде с маслом. Добавляем чернослив и жарим минут 5 с ним.

Картошку режем на небольшие кусочки, лук и морковь – кружочками. Добавляем на сковородку к свинине. Прожариваем до золотистости картошки.

Всю смесь перекладываем в глубокую кастрюлю, добавляем воды (она должна закрыть смесь наполовину) и тушим на медленном огне в течение часа.

Добавляем специи, соль и свежую зелень.

Рецепт тушеной говядины с черносливом и овощами

Один из самых простых и одновременно лучших способов приготовления мягкой говядины – это ее тушение с черносливом. Мясо получается очень вкусным, нежным, ароматным и даже слегка сладковатым.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г;
  • Лук репчатый — 1-2 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чернослив — 200 г;
  • Томатная паста — 2 ст. л.;
  • Масло растительное — 4 ст. л.;
  • Базилик сушеный — 1 ч. л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Черный перец горошком — 6-8 шт.;
  • Соль — 1,5 чайные ложки.

Этапы приготовления

Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать прямоугольными брусочками. Чернослив промыть прохладной водой. Морковь обжарить с луком на сковороде помешивая с растительным маслом (10 минут).

Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут. Мясо обжарить в другой сковороде в растительном масле, 10-15 минут сначала на сильном, затем на среднем огне.

Обжаренное мясо и овощи выложить в кастрюлю. Добавить черный перец горошком, лавровый лист и сушеный базилик. Добавить 2-3 стакана воды и поставить мясо с овощами в бульоне на огонь. Наполовину прикрыть крышкой и готовить около 50 минут после закипания на среднем огне. Затем добавить чернослив и соль, готовить еще 10 минут.

Готовую говядину тушеную с черносливом подавать как самостоятельное блюдо или с простыми гарнирами: картофелем, макаронами, рисом, гречкой и т. д.

Рецепт тушеного мяса в духовке с черносливом, морковью и картофелем

Секреты приготовления мягкой говядины

Самый главный и простой секрет мягкой говядины – правильный выбор мяса. Старая корова молочной породы никогда не станет сочным стейком, а пожилой бык не превратится в нежный шашлык. Итак, первое правило удачной говядины – молодое мясо (а телятина – вообще отлично!).

При нажатии на вырезку вы должны ощущать упругость, мясо пружинит и легко восстанавливает форму, не липнет к рукам. Кости – белые, мясо – красное, срез – блестящий. При контакте с воздухом говядина довольно быстро приобретает серый цвет – не стесняйтесь попросить срезать для вас кусок, чтобы убедиться в свежести мяса. И да, нюхать – можно и нужно: «правильная» говядина почти не имеет запаха, допустим лишь легкий молочный аромат.

Вопреки распространенному мнению, максимально свежее, парное мясо в случае с говядиной никак не гарантирует отличный результат, скорее – наоборот. Рекомендуется дать мясу «вызреть» – полежать в холодильнике хотя бы 10-20 часов, чтобы прошел процесс ферментации, после которого можно приступать к дальнейшим манипуляциям и приготовлению.

Разморозка говядины – исключительно постепенная и мягкая: из морозильной камеры кусок мяса следует переложить на несколько часов в холодильник, затем – в прохладное место на кухне, и лишь после этого подобрать зону с комнатной температурой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Оставьте свой комментарий:

Нажимая на кнопку "Отправить", я принимаю положения политики конфиденциальности и даю свое согласие на обработку персональных данных.



Adblock
detector