Студень, зельц, заливное и холодец: чем отличаются, короткое описание
Заливные блюда оказывают чудодейственное влияние на здоровье кожи за счет коллагена. Однако народную любовь они снискали благодаря отменному вкусу. Кулинарные шедевры готовятся по разным рецептам и названия имеют тоже разные. Многие хозяйки не могут понять, в чем разница между студнем и холодцом? А если добавить в этот список аналоги из национальных кухонь, то возникает полнейшая путаница. Попробуем разобраться в этой кулинарной головоломке и описать каждое блюдо простыми словами.
Чем отличается студень от холодца коротко
Сегодня грань между двумя понятиями несколько стерлась, в обиходе одно слово заменяют другим и не задумываются, насколько это верно. Но холодец и студень ведь не тождественны – в чем отличие? Погружаясь в тонкости процесса, мы поймем, что это действительно неодинаковые блюда. Главное отличие: холодец готовится на бульоне из свинины и кур, а студень – исключительно на говядине.
Интересно, что само слово «студень» укоренилось в основном на севере России. Жители юга и других уголков предпочитают слово «холодец», на каком бы бульоне он не варился. Большинство людей даже не догадываются, что студень и холодец в чем-то различаются.
Чем отличается холодец от студня и заливного
Как вы поняли, думать, что студень и холодец одно и тоже – ошибочно. Изучая особенности рецептуры можно отметить нюансы. Рассмотрим это на примере блюда из свинины и курицы.
- Студень и холодец имеют различия в принципе закладки ингредиентов. Варка холодца происходит в три этапа. Первыми в кастрюлю отправляются голяшка, мозговые кости и уши свиньи, спустя час – птичья тушка. На финальном этапе, наступающем за час до окончания варки, кладут специи, травы, морковку. Для студня компоненты закладывается одновременно, что несколько упрощает работу.
- Бульон холодца светлее, гуще, водичку приходится процеживать. Бульон студня приобретает говяжий оттенок, насыщенный. Правда блюдо легко осветляется лимонным соком, белком.
- Какая разница между холодцом и студнем по времени приготовления? Первый сварганить немного быстрее, достаточно проварить ингредиенты 6-8 часов, а чтобы сделать студень придется подождать до 12 часов.
Холодец по-другому как называется
Подобные блюда существуют в различных вариациях. Принципы и алгоритм схожи, используется бульон, мясные компоненты. Однако в результате получаем все же немного другое, не менее интересное блюдо. Это зельц и заливное. Заливное попало в этот список скорее по внешнему сходству. Основа блюда совсем другая – это искусственные загустители на основе агар-агара и животного желатина, второй вариант популярнее. Приготовить его проще, справится даже ребенок. А вот о зельце стоит рассказать подробнее.
Что такое зельц и полезен ли он
Немецкий аналог холодца – зельц. Так звучит название блюда на бульонной основе в немецкой кухне. Настоящий зельц готовят в свином или говяжьем желудке. Ингредиенты мелко крошат, закладывают в оболочку, варят, кладут под пресс и охлаждают. В наши дни желудок заменяют кулинарный рукав, пакеты из-под молока, банки, миски. В ход идут свиные и говяжьи головы, мясо, шпик, язык, печень.
У зельца есть особый вид – сальтисон. Используют невостребованные фрагменты мясной туши. Сальтисон содержит меньшее количество желеобразного бульона.
В Новый год на столах у многих из нас появятся студень и холодец. Какая разница, правильно ли гости будут называть это блюдо. Главное – приготовить его вкусно и с любовью, чтобы ее мог почувствовать каждый!